Om

‍
Thomas Franks er en af Storbritanniens førende B Corp-certificerede kantineoperatører med mere end 350 lokationer på tværs af Storbritannien og Europa.
‍

De betjener både erhvervskunder og uddannelsesinstitutioner med skræddersyede madoplevelser og er anerkendt for sine høje kulinariske standarder, sin menneskecentrerede kultur og stærke forpligtelse til social og klimamæssig ansvarlighed.

Culinary Director Gavin Young og Head of Sustainability Genevieve Boast står i spidsen for, hvordan Thomas Franks kombinerer kulinarisk ekspertise med bæredygtighed i praksis.

‍
Udfordringen

‍
Vores største udfordring er at bevare kreativiteten og friheden i vores køkkenteams, samtidig med at vi holder omkostningerne nede, styrker bæredygtigheden og understøtter gennemtænkte og ansvarlige madvalg. Det blev ganske enkelt for besværligt at leve op til vores egne standarder. Vi oplevede:

• Ekstra administrativt arbejde for kokke, når menuer skulle offentliggøres med CO₂-aftryk, ernæring og priser.
• Ekstra administration for bæredygtighedsteams, der skulle samle og rapportere ESG-data.
• Tabte marginer som følge af råvareprisudsving, der ikke blev registreret i tide.
• Vores tidligere madstyringssystem blev brugt i begrænset omfang, da det var for ufleksibelt og komplekst i praksis.

‍
“FoodOp er den første løsning, der skalerer problemfrit på tværs af vores køkkenteams.”
‍

Gavin Young, Group Culinary Director

‍

Løsningen

‍
Thomas Franks og FoodOp lærte hinanden at kende gennem pilotprojekter på fire lokationer og har siden samarbejdet tæt om at fremme bæredygtighed og reducere det administrative arbejde – så kokkene kan fokusere på det, de brænder for: at skabe fremragende madoplevelser.

FoodOp blev valgt for sin brugervenlighed, hurtige implementering og fleksibilitet, der er skræddersyet til kantinedrift. Platformen blev hurtigt taget i brug af både køkken- og administrationsteams og understøtter dem nu i:

• Menuplanlægning med fuld kontrol over omkostninger, CO₂, ernæring og allergener
• Publicering af menuer med priser, klimamærker, ernæringsdata og allergener
• ESG- og kontrakt KPI-rapportering baseret på indkøbsdata og vores IoT-vægte
• Automatisk madspildsrapportering uden manuelle registreringer fra køkkenteams
  ‍

“FoodOp gør bæredygtighed og gennemsigtighed til en naturlig del af hverdagen i køkkenet.”

‍
Genevieve Boast, Group Head of Sustainability

‍

Resultaterne

‍
Siden implementeringen af FoodOp har Thomas Franks opnået:

• Mindre administrativt arbejde for køkkenteams. Ingen manuelle allergenlister, ingen registrering af madspild og ingen skilte skrevet i hånden.
• Mindre administration for rapporteringsteams. Automatisk rapportering på ESG og kontrakt-KPI’er -uden behov for datarensning, sammenkobling eller manuelle kunderapporter.
• Operational excellence. Consistent way of working and brand experience across sites. Less planning and purchasing errors.
• Improved guest experience. More transparency around menus, more time in the kitchen for chef teams, and menu information shared directly in guest apps, screens, and POS systems.
  

Pictures and supporting quotes:

“FoodOp makes it seamless to publish menus with carbon footprints, nutritional values and allergens. Before FoodOp, our chef teams preferred working in Microsoft Word and very few used our food management and purchasing system. FoodOp is the first food management system that scales well with our chef teams”

‍
Gavin Young, Group Culinary Director

“FoodOp has given us concrete data on our sustainability goals. They connect directly to our procurement system and generate impact dashboards for both internal and external stakeholders across our locations. The impact of our sustainability initiatives have become much more transparent.”

‍

‍
Genevieve Boast, Group Head of Sustainability

“FoodOp has completely automated a daunting task for our chef and reporting teams especially when it comes to food waste. The solution is quick to adopt and delivers consistent data aligned with WRAP categories. Together, we turn insights into measurable progress: adjusting portion sizes, optimizing production, refining menu planning, and reducing buffet overproduction.”
‍

Genevieve Boast, Group Head of Sustainability

‍